Suquet de merluza

Primero preparamos la picada friendo en abundante aceite el pan junto con las almendras y el ajo, un momento antes de retirar añadimos las hojas de perejil. Secamos con un papel absorbente y lo trituramos todo en un mortero u en una picadora, reservamos mientras seguimos con el resto de la receta.

Mientras tanto hacemos un caldo de pescado cubriendo la espina con agua y dejándolo hasta que hierba, reservamos.

Ponemos las dos cucharadas de aceite en la olla y añadimos la cebolla picada y el tomate rallado, programamos 3 horas en alta, echamos las patatas troceadas , la sal y cubrimos con el caldo de pescado, 3 horas más en alta y colocamos la merluza cortada en dados y la picada que hemos reservado antes, dejamos 15 minutos más en alta.